Escalibada (Raw)

Escalibada CrudaBerenjena, zanahoria, cebolla, pimiento, aceitunas negras, orégano, aceite, zumo de limón, sal y flores de menta.   Estos son los ingredientes de algo que podríamos llamar “escalibada cruda” o ensalada de berenjena, pimiento y zanahoria.

Hay que dejar macerar la berenjena y la zanahoria 24 horas en zumo de limón, orégano, aceite y sal.  Después se añaden el resto de los ingredientes y ¡et voilà!  un plato ligero, nutritivo, refrescante y, lo más importante,  ¡delicioso!

¡Feliz semana!

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