Pera, Alcachofa y Champiñones Negros (Raw Food)

Pera y Alcachofa 1

El verano es un momento excelente para iniciarse en la alimentación RAW.   Cuando explico que suelo practicar este tipo de alimentación algunas personas me miran con cara de susto y me dicen:  “ah, tu eres de esas que solo comen brotes de alfalfa, zanahorias y lechuga”.   Nada más lejos de la realidad.

La cocina RAW utiliza muchas técnicas (maceración, deshidratación, hidratación, licuado, etc.) que proporcionan a los alimentos texturas y sabores muy interesantes pero, sobre todo, no le restan nada de su valor nutritivo ni de su sabor original.

La receta que he elaborado hoy requiere que alcachofas y champiñones negros se maceren por separado y que las peras estén 10 horas en la deshidratadora.    El truco está en no deshidratar únicamente las que vamos a comernos sino llenar la máquina hasta los topes y almacenar todas las que no utilicemos.

Al final, la mezcla de las verduras maceradas con su toque de romero y pimienta y el dulzor de la pera con la textura crujiente que resulta de deshidratarla, nos brinda un plato sorprendente, nutritivo, rico en minerales y vitaminas y muy ligero.

Si alguien está interesado en la receta, escribidme y la pasaré al PC.  De momento, como he acompañado al plato con una copita de vino, se me cierran los ojos en anticipación a la siesta que voy a echarme en breve.

¡Feliz domingo!

 

 

 

 

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Para el verano: Zumos Rojos

Zumo de Frambuesa

Me encantan los zumos verdes pero a veces apetece cambiar y probar algo diferente así que, aquí va una receta para un zumo de color frambuesa que es delicioso.

Ingredientes:

  • Media taza de papaya madura
  • Cuarto de taza de frambuesas (las congeladas del Lidl son fantásticas)
  • 1 Cucharadita de semillas de chía
  • Cuarto de taza de leche de coco
  • 1 Dátil
  • Media taza de agua

Elaboración:

  •  Pelar la papaya y cortarla en trozos pequeños
  • Meter junto con el resto de los ingredientes en la “Nutra Bullet” o aparato similar (licuadora, termomix)
  • Batir hasta que quede cremoso
  • Coger una cañita, tumbarse en el sofá y dejarse llevar por el maravilloso sabor de esta bebida.

Propiedades: 

  • Frambuesas:  ayudan a eliminar toxinas del hígado y los riñones, ayudan a combatir la anemia, son ricas en fibra,  por su alto contenido en flavonoides ayudan en la prevención contra el cáncer.
  • Papaya:  Ayuda a digerir, es rica en vitamina C y betacarotenos, combate los radicales libres, nos protege el corazón y de la degeneración visual.
  • Semillas de Chia:  Son una excelente fuente de fibra, contienen una gran cantidad de calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3.
  • Dátil:  Contiene cantidades abundantes de hierro, fósforo y potasio. Así como vitaminas: A, tiamina, niacina, triptófano, ribofravina, y ácido ascórbico.  Es afrodisíaco.

Hummmm!  Adoro el verano!!   🙂

 

 

Corazones de Maracuyá – Un postre ligero para la cuesta de enero

Corazones de Maracuyá

Este es un postre ideal para esta época.   Sencillo de hacer, ligero y con pocas calorías y delicioso.

Ingredientes:

  • 3 yogures naturales
  • 2 paquetes de gelatina de piña
  • 50 ml de Concentrado de maracuyá
  • 200 ml de agua

Elaboración:

  • Llevar el agua a ebullición
  • Echarle la gelatina removiendo hasta que quede completamente disuelta
  • Echarle los yogures y seguir removiendo
  • Echarle el concentrado de maracuyá y seguir removiendo
  • Cuando esté todo bien mezclado colocarlo en moldes y meterlo en la nevera hasta que esté frío

Es la primera vez que lo hago así que todavía no he descubierto con qué salsa puede quedar mejor.  Voy a probar con una de frambuesas y con otra de chocolate.

Si te gusta el sabor ácido del maracuyá, la receta es perfecta pero puedes añadirle un poco de azúcar si te gustan los sabores más dulces.

¡Feliz jueves, 8 de enero!

Humus con Ajo Negro

Humos con Ajo Negro

 

El humus es una crema de garbanzos que procede del Medio Oriente y que resulta sorprendentemente versátil, sabrosa y fácil de preparar.

Hoy buscando en mi despensa he encontrado un frasco de garbanzos cocidos y me he decidido a preparar un humus casero.  El problema es que cuando lo había hecho anteriormente me quedaba un tanto grumoso y las pieles de los garbanzos, por más que ponía la Thermomix a toda pastilla, seguían encontrándose en la crema.      Hoy he modificado mi receta anterior.

El secreto de este humus está en que una tiene que estar dispuesta a pasar un ratito quitándole la piel a los garbanzos, uno por uno.   Seguro que hay un método mucho más sencillo de lograrlo pero hoy, mientras miraba un programa en la TV, me he entretenido haciéndolo y la verdad es que tampoco ha sido tan pesado.   El resultado ha sido estupendo así que aquí os paso la receta por si os animáis a prepararlo.

Ingredientes:

  • Frasco de garbanzos cocidos
  • 4 cucharadas de pasta de sésamo (tahine)
  • 4 dientes de ajo negros (los encontré en la frutería de El Corte Inglés – una maravilla)
  • Una pizca de sal
  • Un chorro de aceite de oliva al gusto
  • Una pizca de pimentón de la vera (picante)
  • Un poco de agua
  • Ajos negros para decorar

Elaboración: 

  • Quítale la piel a los garbanzos (si consigues una forma de hacerlo más rápida y fácil…compártela)
  • Mételos en la batidora, Thermomix, o en un recipiente donde puedas utilizar un mini pimer
  • Ve triturando y añadiendo los ajos, la pizca de sal, el agua, el pimentón de la vera hasta que te quede una crema con una consistencia parecida a la del yoghurt griego.   Espeso y suave.
  • Viértelo en un recipiente y adórnalo con unos ajos negros, un poco de pimentón de la Vera y un chorrito de aceite de oliva

Es excelente para acompañar galletas saladas, pitas, tortillas de maíz, pan y cualquier otra cosa que se te ocurra.

Propiedades nutricionales de los garbanzos

Contienen vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B9), C, E y K.   Contienen hierro, magnesio, potasio, fósforo, calcio y zinc.  Ayudan a combatir la anemia y son buenos para el hígado.   Contienen lecitina lo que nos ayuda a eliminar grasas.   Favorece la circulación.  Cuidan el corazón.  Combaten los estados de fatiga física y mental.  Reducen el estrés y los estados nerviosos.   Tienen propiedades diuréticas.   Son recomendables para los diabéticos y para las personas que están a dieta ya que por tener azúcares de absorción lenta nos dan sensación de saciedad por más tiempo que otros alimentos.

Propiedades del ajo negro 

El ajo negro se obtiene mediante la fermentación del ajo crudo el cual se coloca durante 90 días en un armario de fermentación y en el proceso se utiliza también agua de mar.

Es excelente contra la diabetes, la hipertensión y el cáncer.   Recientes estudios realizados por el Instituto Nacional del Cáncer lo han catalogado como el mejor ingrediente para la prevención del cáncer entre 48 alimentos analizados.

El ajo negro no tiene ni el olor ni el sabor característicos  del ajo crudo sino que su textura es suave y tierna y su olor es agradable y dulce.

¿A qué son argumentos suficientes para salir disparado/a a preparar tu humus casero? 🙂

¡Feliz día!

Tarta de Piña – Postre Venezolano

¡Felices fiestas y mis mejores deseos para 2015!

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Aquí os dejo la foto de una tarta que hicimos hace unos días me querida consuegra Xell y yo.   Es un postre venezolano que no suele faltar en estas fiestas y que es muy fácil de hacer.  Os animo a que lo probéis.

Ingredientes

  • Lata de piña en almíbar o rodajas de piña natural
  • 1 yogur
  • aceite de oliva (1 medida del yogur)
  • azúcar (2 medidas de yogur)
  • harina (3 medidas de yogur)
  • 1 sobre de levadura (16 g.  de polvo para hornear)
  • harina y mantequilla para untar el molde

Elaboración

  • Enciende el horno y déjalo precalentando a 180º
  • Haced un caramelo ligeramente tostado y vertedlo en un molde para tartas
  • Colocad las piñas encima y en el agujerito poned una cereza.  Como no teníamos cerezas pusimos arándanos
  • Mezclad el resto de los ingredientes y vertedlo en el molde
  • Hornea unos 40 minutos.   Vigila la tarta porque dependiendo de la altura del molde puede estar hecha en menos tiempo.
  • Cuando la saques del horno tienes que desmoldarla rápidamente para que el caramelo del fondo no se enfríe y se te quede pegado al fondo de la tartera.

Deliciosa para desayunar y merendar.  En estas fechas, te animo a que la combines con una taza de chocolate espeso y caliente.   Hummmm!

¡Feliz fin de año! y Felicidad, salud, amor, alegría y momentos inolvidables para 2015.

PS:  No es muy “raw” pero, ¡que caray!  solo se vive una vez y un poco de azúcar, mantequilla y harina no matan a nadie…

 

Tarta de Meloctón (Raw)

Tarta Melocotón Raw

Ya hace un año que incorporé la comida raw a mi vida y la verdad, nunca me he sentido mejor.   Os animo a que probéis a hacer al menos una comida cruda al día y, si pensáis que no hay suficiente variedad, también os animo a que os adentréis en este mundo y descubráis las muchas posibilidades que ofrece este tipo de alimentación.

Esta semana estuve en el Blue Project – restaurant raw en Barcelona que lleva “El Chef Espiritual” y probé una tarta de melocotón que me encantó.   Cuando terminamos de comer, fui con mi amiga Mery,  salió el Chef y estuvimos hablando sobre como había empezado, a qué se dedicaba actualmente, como organizaba el restaurante, etc.   Al decirle que nos había encantado el postre, no tuvo reparo en darnos la receta.   Es un tipo encantador, generoso, con ganas de cambiar el mundo desde la cocina.    Si queréis probar algo nuevo, sano, económico y sorprendente,  hacedle una visita.  No os defraudará.   Además, está en la zona del Born (Barcelona)  lo que ya de por sí es un regalo.

El caso es que ayer, nublado como estaba, decidí animarme e hice la tartita en cuestión.   Aquí va la receta.

Ingredientes: 

Para la base: 

  • 6 dátiles remojados (5 horas)
  • 1 taza de almendras
  • Unas gotas de extracto de vainilla

Meter los dátiles (sin semilla) y las almendras en la mulinex, Thermomix, o aparato que triture y darle hasta hacer una pasta.    Colocar esa pasta como base en un molde para tartas.

Yo utilicé uno pequeño, del tamaño de un plato de postre.

Para la tarta:  

  • 1 taza de anacardos remojados (5 horas)
  • 3 melocotones maduros pelados y cortados a trozos
  • 1 cucharada de miel
  • 8 frambuesas
  • 2 cucharadas de aceite de coco

Colar y triturar los anacardos hasta que esté bien finos, añadir el resto de los ingredientes y volver a triturar hasta formar una pasta uniforme.    Colocar sobre la base y meter en la nevera.    Pasadas unas horas la tarta adquiere consistencia y puede desmoldarse.

Adornar con unas frambuesas.  Yo pensaba ponerle rebanadas de melocotón pero…me quedé sin.

Es una tartita contundente pero increíblemente saludable porque todos sus ingredientes  tienen excelentes propiedades nutricionales.

¡A disfrutar!

 

 

 

 

 

 

Ensalada de Pollo con Mango (esta vez no es RAW)

Ensalada de Pollo con Mango

Mi sobrino Diego está pasando unos días en casa y él, aunque come de todo, no es crudivegano así que, hemos tenido que adaptar un poco el menú para que también disfrute de la comida.   Además, para ser sincera, nosotros tampoco somos 100% raw porque sería un poco talibán de nuestra parte y creo firmemente que, en la variedad está el gusto.

Hemos preparado una ensalada de pollo y mango que ha resultado excelente y que comparto con vosotros por si os apetece probarla.

Ingredientes:

  • 1/2 Cebolla Roja
  • 1 Mango maduro
  • Pechugas de pollo a la plancha
  • Apio
  • Hojas de lima kefir
  • 3 dientes de Ajo
  • Lechuga variada
  • Sal marina
  • Mostaza Colemans
  • Aceite

Elaboración:

Lo mejor es comprar un polo a l’ast y utilizar las pechugas pero si no tenemos podemos hacer el pollo en la sartén con un poco de aceite, el ajo y la lima kefir.   Cuando el pollo esté hecho dejarlo enfriar y cortarlo en trozos pequeños.

En una ensaladera colocar la cebolla cortada a cuadritos (cortarla y después lavarla),  cortar el mango y el apio en trozos pequeños y colocar también en la ensaladera.

Añadir los trocitos de pollo.

Aparte mezclar una cucharada de mostaza Colemans,  medio vaso de aceite de oliva, un chorrito de vinagre al gusto, 1/4 de cucharada de sal marina y el ajo con el que freímos el pollo que previamente habremos pelado.  Hacer una salsa con el minipimer (no sé si se escribe así) o con lo que tengamos a mano y verterla sobre los ingredientes que tenemos en el bowl.   Mezclar bien.

En un plato hacer una cama con las hojas de lechuga y colocar encima la ensalada.

Acompañar con una clara o con un vasito de vino,  sentarse a la mesa, olvidarse de las prisas, el móvil, los e-mails y los problemas y concentrarse en disfrutar en “el aquí y en el ahora”, masticar despacio (yo estoy en ello, no hay manera de lograrlo).

¡Que aproveche!

María Rosa

 

 

Tallarines de Zanahoria con Salsa Pesto (Raw)

la foto

¡Hola!

Acabamos de regresar de San Francisco donde hemos estado visitando a nuestro hijo y, de paso, asistiendo a clases de cocina en el Mathew Kenney Academy que es una escuela de cocina raw que está en Santa Mónica (Los Ángeles).     La verdad es que nos encantó experimentar y comprobar que la comida cruda también puede presentarse como comida gourmet.

Os dejo una receta deliciosa para un día de verano.   Su ingrediente principal es la zanahoria que,  al tener un alto contenido de betacaroteno,  es excelente para proteger a la piel de los rayos ultravioleta y además nos ayuda a adquirir un bonito tono bronceado (a unos más que a otros puesto que yo me inflo a comer zanahorias y solo se me broncean las pecas…)

Os animo a que la probéis, es fácil, se digiere con facilidad, tiene pocas calorías y es deliciosa.

Bon apetit!

Ingredientes 

  • 2 Zanahorias grandes
  • 12 Tomatitos cherry
  • 12 Aceitunas
  • Albahaca fresca

Pesto:  

  • 1/4 de taza de piñones
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • Una rama de albahaca
  • Un chorrito de limón
  • Una pizca de sal marina

Elaboración 

Utilizar un pelador de patatas para hacer los tallarines de zanahoria, cortar los tomatitos cherry por la mitad.

Para elaborar el pesto colocar en el vaso de la licuadora los piñones, el aceite de oliva, la albahaca, la sal y el chorrito de limón.   Batir hasta que quede una salsa más o menos fina.

Colocar la zanahoria en una ensaladera,  echarle los tomates, las aceitunas y un par de hojas de albahaca cortada en pequeñas tiras.     Echarle dos cucharadas soperas de salsa pesto.   Mezclar y emplatar.

¡Feliz miércoles!

 

 

Cuando el día está gris… ¡Chocolate!

 

Tableta Chocolate

El día no ha empezado demasiado bien, lluvia, frío, viento, lunes!   Grrrrr!  Brrrrr!    Casi todo en la vida tiene arreglo si le echamos un poco de pensamiento positivo y alegría así que, al mal tiempo buena cara y aquí os dejo una receta para esta deliciosa tableta de chocolate.  Fácil, sana, raw y muy nutritiva además, acabo de leer que el chocolate negro ayuda a quemar calorías…no sé si creérmelo,  me como la tableta y os digo algo…

Ingredientes:

  • 100 gramos de manteca de cacao
  • 6 cucharadas de cacao en polvo
  • 4 cucharadas de jarabe de ágave
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de canela
  • Decoración:  Pasas, pistachos, pipas de calabaza y nueces

Elaboración:  

  • Derretir la manteca de cacao al baño de María
  • Una vez derretida la manteca, echar todos los ingredientes y mezclar bien, baja el fuego o apágalo para que no se queme y el chocolate se pegue en la olla
  • Verter en un molde
  • Decorar con las pasas, pistachos, pipas de calabaza y nueves
  • Dejar enfriar

Utilización:

  • Cortar en pedacitos
  • Buscar un lugar tranquilo
  • Sentarse sin prisas ni agobios
  • Comerse varios trozos pensando en algo que queramos hacer en el futuro
  • Compartir si hay alguien cerca y si no hay nadie por ahí…guardarle un trozo

¡Feliz semana!